Bolivia Fully Washed

ボリビア　フーリーウォッシュト

原産国：ボリビア

地域：ラパス県　カラナビ群　San Ignacio

品種：Typica , Red cattuai, Red cattura, Yellow cattura

精製方法：Fully washed

標高：1,600 ~ 1,800m

フレーバーノート：チョコレート、ダークチェリー。柔らかい質感でクリーン。

La Paz(ラパス)から⾞で7時間に位置する 周辺を⼭々に囲まれたこの地域はカラナビの中でも特にスペシャルティコーヒーを栽培するのに適した環境で 毎年多くの⾖を海外に輸出しています その昔 ボリビアでは標⾼1400m以上に⼈が住むことは許されず ⼿付かずの⼭に眠る「⾦」を求めて他国から多くの⼈が押し寄せ ⼭の⽊は伐採され荒れ果て た⼟地となりました。 1953年 農業⾰命により8⽉2⽇「農業新法律」が設けられ⽣産者となることを条件に国から⼟地が与えられました。 その際最初に⼈々が栽培したのがコーヒーでした。 組合名としてスタートした「サン イグナシオン」は後に正式な地名となり⾼品質なコーヒーの産地として知名度が⾼く ボリビアでカップ オブ エクセレン スで開催された初回から⾼評価を維持し続けていました。 全てのプロセスに使⽤する⽔は現地語で「O JO DE AGUA」(オホ デ アワ・⼭の⽬、⼭の⼝)と⾔われる⼭を流れる天然⽔を有効利⽤しています。

収穫された完熟無傷の果実は、現地語で「ボカ デ アワ(⼭の⼝・⼭の⽬)」と⾔われる⼭⽔が流れる滝の天然⽔を使い⽔洗(⽔道⽔に含まれる塩素がチェリー の⽢みに影響すると⾔われています)→⽔槽内に移し⽐重選別され、底に沈んだ熟度の良いものだけを選びます 洗浄したチェリーはハンドパルパーで⽪むきされ、パーチメントは醗酵槽に⼊れ、カバーを掛け約 15〜17時間かけて醗酵処理を⾏います ※ここでは昔ながらの⼿法で握り拳を⾖の中に⼊れ、⾖が⼿につく時は発酵完了、滑る時は発酵途中のサインとしています 発酵完了したパーチメントは天然⽔で綺麗に⽔洗した後、アフリカンベッドの上に広げ2〜3⽇間⽇陰⼲し⽔分をゆっくりと⾶ばします 開閉式のビニールハウスのトンネルの中で直射⽇光から⾖を護り⾼温になり過ぎないよう、丁寧に乾燥度合いをチェックし、ゆっくりと⾖の⽔分値を⽔分 計で測りながら約15〜17⽇かけて11%まで下げていきます ※乾燥中に不良なパーチメントは⼿選別され、更に精製されます この間、⾬や夜露で⾖が濡れそうな時は⾖を袋に⼊れて倉庫に保管し、気候状況をみながらその都度アフリカンベッドにパーチメントを広げて乾かすこと を繰り返します ⽔分値が11%になったら袋詰めし、標⾼4040mの低温低湿なラパスの倉庫に運び、搬⼊されたパーチメントは不純物除去、脱殻、⽐重選別、更にハンド ピックを経て精製され、⽣⾖はグレインプロに詰めて⽇本へ輸出されます。