Puer triple fermentation Natural

雲南　トリプルファーメンテーション　ナチュラル

原産国：China

地域：Puer

農園：SILANJIA Coffee Farm

品種：Catimor, Typica, Bourbon

精製方法：Natural

標高：1,300 ~ 1,650m

フレーバーノート:  

当店オープン当初にご提供させていただいておりましたPuerのコーヒーのご紹介です。

また当店が焙煎した本ロットはCoffee Brewing Tournament というコーヒーの抽出を競う国際競技会の日本大会、CBTJ2023年の決勝用の大会豆として使用されました。

久々にご紹介できるロットです以前以上にカップクオリティも上がっている印象で特徴的なトロピカルさスパイシーさも持ち合わせています。

完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48h嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48h天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。