Colombia La Natura Wush Wush Cereza Honey

コロンビア　ラ・ナトゥーラ　ウシュウシュ　セレーサハニー

原産国：コロンビア

地域：Huila県 , San Agustin

農園：ラ・ナトゥーラ

品種：Wush Wush

精製方法：Cereza Honey

標高：2,150m

フレーバーノート：Floral, Pear, Lychee, Honey, Vanillin, Lactic

Wush Wushはエチオピア・カッファ地方原産で、同国農業省により正式認定された品種
です。低収量ながら高い官能ポテンシャルを持ちます。Gesha地域から約50kmの近接地に由来するため、ジャスミン様のフローラル特性や柑橘系ノートを共有しますが、La Naturaではよりフルーティーな特性を示します。

Cereza Honeyプロセスは、チェリーを丸ごと保持した状態で、あらかじめ滅菌容器内で発酵を行い接種した酵母を用いて発酵を行い、その後に脱果肉を行います。

第一段階では、果皮・果肉を保持した状態で制御発酵を行い、果実内部での代謝変化を誘導します。第二段階では、パルピング後にミューシレージを保持したまま乾燥工程へ移行し、Honeyプロセスとして仕上げます。この初期発酵によりボディ構造の強化、フルーティーアロマの増幅、酸質はより滑らかになりクリーンカップが向上します。

2025年12月、同地を訪れた際に感じたことは、コーヒー栽培という人間の手が入っているのにも関わらず何処か複雑性があり、まさに自然と繋がっているような空間だ。農園を案内してくれたFelipe氏は「ここは来るたびに新たな発見がある」という。実際に、コーヒーチェリーの半分がピンク半分が黄色といった自然交雑した亜種をこの際も発見した。まさに、自然の営みを感じる出来事である。